待客点心装潢小蛋糕的做法

2019年05月15日 来源:

装潢小蛋糕的材料鸡蛋相克食品5个(约50克/个)低筋面粉100克玉米相克食品油(无味蔬菜油)40克鲜牛奶相克食品85克(我用的45克牛奶加40克橙相克食品汁)细沙糖60克(加入蛋白中) 装潢小蛋糕的做法图片步骤,怎样做装潢小蛋糕好吃?

1、准备好所需材料和用具,鸡蛋分离,打蛋盆要保证无水无油。使用不锈钢盆。2、先打发蛋白,蛋黄放1边备用。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细沙糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。3、再继续打1会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出曲折的尖角的时候,表示已到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就能够了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出1个短小直立的尖角,就到达了干性发泡的状态,可以停止搅打了。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放1边,开始制作蛋黄糊。4、把5个蛋黄加入30克细沙糖,用打蛋器轻轻打散。这1步可以用电动打蛋器,节省时间。5、顺次加入40克玉米油和80克牛奶(橙汁加牛奶),搅拌均匀。再筛入面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以避免面粉起筋。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以避免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用一样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。烤箱1定要预热,放入预热145度的烤箱,45分钟便可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模。冷却1晚上。

8、淡奶油250克加15克糖打发,打到如蛋白的干性就能够了,我觉得雀巢的淡奶油不会打的很发。提起打蛋器无弯钩就能够了。

9、将淡奶油装入裱花袋中,我用的大曲奇花嘴。10、装璜在小蛋糕中就能够了。11、再装璜1些小彩糖就更漂亮啦。

美食天下菜谱大全温馨提示:

1、 之前我强调蛋白和蛋黄分离时,蛋白中不能有1点蛋黄存在,其实不然,如果分离蛋液时不谨慎把蛋黄给戳破了,滴在蛋白中几滴蛋黄也是无妨的,不过还是需要尽量将蛋白中的蛋黄量减到少。

2、 还是那句,蛋白打发到位相当重要。戚风蛋糕1定要打到干性泡发,如果你觉得没有弯钩,打蛋盆倒过来蛋白也纹丝不动,心里还是没底的话就继续搅打半分钟,应当就差不多了。

3、 搅拌,只要不划圈,就大胆的搅拌吧。

4、 烘烤,烘烤不熟会直接致使蛋糕塌陷,内部组织粘黏。我比较主张低温长时烘烤,现在我的温度1般掌握在 145度,60分钟(8寸)。当你掌握了自己烤箱的脾气,烤戚风成功率会大大提升。用手拍1下,如果是沙沙的声音,肯定没熟。但如果是砰砰的声音就差不多了

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